PIBIMBAP ( MÓN CƠM TRỘN HÀN QUỐC )

 

PIBIMBAP

(비빔밥)

 

Pibimbap là món cơm trôn. ( Trong tiếng Hàn Quốc, Bibim-비빔 là danh từ “trộn”, “sự trộn” ;   Bap- 밥 là “cơm” ). Người ta để các lớp rau đã thái nhỏ, trứng, thịt và nước sốt đã được sắp xếp một cách rất đẹp và khéo léo ở trên bát cơm. Thực khách sẽ cảm giác luyến tiếc khi phải trộn cơm và phá vỡ cách trình bày đẹp như một công trình nghệ thuật này. Món này là một trong những món ngon của Hàn Quốc.

 

Pibimbap là món ngon tiêu biểu của các tỉnh Cholla ( Cholla-do ) miền Tây Nam Hàn Quốc nổi tiếng về nghệ thuật, văn hóa và nấu ăn. Đa số người Hàn Quốc bất luận họ từ đâu đên, đều đồng ý rằng sự thịnh soạn của một bữa ăn Cholla-do hay một bữa tiệc thực sự thì không đâu sánh bằng về sự dồi dào và mùi vị của món ăn Cholla-do. Món ăn này tập hợp những tinh túy của một bàn ăn Hàn Quốc.

      

Tuy nhiên, không phải các nguyên liệu đều sắn có ở nơi bạn đang sống. Nếu bạn may mắn thì cửa hàng tạp phẩm châu Á của bạn có thể có : rễ hoa cầu (toraji) hay cây dương xỉ diều hâu (kosari). Những loại rau này đôi khi ở dưới dạng khô, sau khi ngâm nước thì cũng dùng tốt. Nếu bạn dùng toraji thì ngâm trong nước muối để làm mất vị đắng, thái bỏ đầu cứng thành những lát dài,  mỏng.

 

Cái hay của món Pibimbap ( Cơm trộn ) là ở chỗ bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại rau nào khác. Dưa chuột, rau muống, cà rốt củ Hàn Quốc, nấm, cải xoong và các loại rau có lá - bất kỳ thứ gì có thể thêm vào được. Bạn ước lượng xem cần bao nhiêu rau để làm 4 bát to và căn cứ theo đó để chuẩn bị cơm lượng cơm tương ứng.

 

Rửa tất cả rau, gọt và thái tất cả các loại rau củ ( cắt thành miếng dài như que diêm). Xào riêng, xào qua từng loại trong một cái chảo có ít dầu, nêm một ít muối và hạt tiêu. Nếu bạn dùng rau muống, hãy đun sôi qua, để ráo nước rồi xào như trên, các loại rau có lá có thể cắt thành một từng miếng vừa ăn.

 

Cắt bỏ cuống nấm, cũng thái và xào qua. Gọt dưa chuột và rắc muối để cho ráo nước rồi thái và xào qua.

Để có pro-tê-in, tráng 4 quả trứng ( nếu bạn muốn thì có thể cho thêm thịt bò ) thái nhỏ thành lát mỏng  và áp chảo với tỏi băm, hành ống rồi thái nhỏ, cho thêm vài giọt tương và ít đường.

 

Trong mỗi bát, lấy một lớp bằng cơm, sau đó sắp xếp các nguyên liệu khác lên trên lớp cơm, sắp xếp một cách riêng biệt theo từng loại, sắp xếp từ giữa bát ra xung quanh rồi cho thịt bò và trứng lên trên.

 

Khi ăn, trộn đều tất cả vào nhau, cho thêm tương, hạt tiêu đỏ và dầu vừng để giữ cho món cơm trộn này  được ẩm.